每三个长沙人,就有一个在牵挂这儿地道的烧烤味

华灯初上,彼时的都正街开端了一天中最热烈的时间。不论是什么气候,都抵挡不住长沙人在夜里寻食的热心。在都正街的一隅,早已有许多门客热切地等在这儿,一起期盼的都是这家只要10平方米左右的烧烤小店。两个一米长的烧烤炉就占有了店内三分之一的空间,早…

华灯初上,彼时的都正街开端了一天中最热烈的时间。

不论是什么气候,都抵挡不住长沙人在夜里寻食的热心。

在都正街的一隅,早已有许多门客热切地等在这儿,一起期盼的都是这家只要10平方米左右的烧烤小店。

两个一米长的烧烤炉就占有了店内三分之一的空间,早已包容不下撸串的门客。店内放置了许多折叠桌椅,平常不下雨的时分,老板就变戏法似的按人头端出桌椅,在门口摆成了长长的“一”字形,热烈得不可。

这家店是资深老饕收藏的宝藏。

老板疲于各种线上线下宣扬,就连大众点评上面的信息都少之又少;门脸也疏于打理,真实粗陋,所以来这的简直都是回头客,熟客带新客。

这家店开始只烤三样东西,牛肉、牛筋和香干。

这些都是细时分长沙人对烧烤的味觉认知,由于曾经校园门口那个嗲嗲烤的便是这三样。因而店名也叫做——老三样。

这样的古早味,想必这家店存在于此阅历了许多个春秋。

其实不然,这家店才开两年,老板也不过个80后。

他自身便是一个专业厨师。由于现在各派烧烤在长沙这个大炉子里纵横交贯,良莠不齐,但又日日牵挂小时分吃到的那种地道长沙烧烤味而不可得。

所以决议亲身去拜师,师承了一位现已80多岁,烤了三十多年的老师傅名下,悉心学习后才敢和朋友开了这家店。

尽管环境粗陋得像几十年的老店,可是食材和用料上的考究却似乎日料般的精美。

孜然、辣椒粉、油、秘制烧烤汁和椒盐。店内用于烧烤的调料就都在这了,但一切的烤串却都在这五种简略调料的烤制下变得鲜甜。

这大约源于食材上的新鲜,烤串上所用到的肉老板都会在当天亲身担任收购。即便之后要通过调料的层层烘托,也在榜首关卡上就让自己技高一筹。

“老板,老三样”

老三样是店名,也是招牌,更是开始店里只卖的三样。那是80后长沙伢子对细时分味道的思念,也是归于长沙自己的烧烤。

牛肉是烧烤的经典产品,在80年代便在长沙烧烤江湖中勃发活力。

其时单车钢丝串的牛肉,5角钱一串。买了牛肉串,一般便是到路旁边或站或蹲,立刻开吃,砸吧着嘴,吃的那是有滋有味。

现现在,尽管从铁签变成了竹签,可是仍然仍是国扎味。

老三样的牛肉串色泽暗红,是老板每天找熟人拿到现杀的牛肉。未经任何腌制,盐和辣椒也都用得极端慎重,最大程度保存牛肉的鲜。咬在嘴里肉质新鲜,有几分嚼劲,却也辣的过瘾。

焰火升腾,碳炉吱响。这儿的牛筋其实才是我下次还要再来的理由。

看品相便能看出,老三样的牛蹄筋巨细是一般牛蹄筋的两倍。

因而烤制的时分油香四溢,从炉子上拿下来,外表的油还持续咕噜地冒着泡泡,真实诱人。

咬上一口,咯吱咯吱还有油水飙出,有嚼劲却又新鲜,体会了一把口腔里边的快感,吃进去时特别的满意。

在80年代,除了牛肉牛筋,还有香干子也令人形象深入。

能把素菜烤出味道,其实不比肉食简略。

香干不易入味,在简略的几种调料包裹下,却也能新鲜入味,这或许也就得益于师傅的手工以及对火候的掌控了。

自身长沙烧烤受新疆烤肉影响,孜然味会较重,运用的也都是带有辣椒籽的干辣椒粉。通过炭火的烤制,香干上面带有稠密的烟熏香,直击心里对旧韶光的沉迷。

以上三款本是老三样的悉数,但烧烤的品种受到了限制,就总觉得少了少许趣味。后来通过门客的纷繁反对,店内的品种就多了起来,鸭肠、寸骨、五花肉、羊肉.....

除了羊肉牛肉会稍稍腌制,寸骨会提早卤好以外。一切的都考究食物的本味,每相同也都走得紧俏,稍稍去晚了或许也就没了。

每每在老三样砸吧嘴吃着最地道的长沙烧烤后,如同又回到儿时,疲乏也跟着最终一缕炉烟,飘散于空中。

五一商圈都正街14

边走边看食全国,寻觅人世那不相同的甘旨~

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